Glutenfrei kochen und backen

Wenn die Welt voll Weizen ist, wie vermeide ich das Gluten? Nach der Diagnose Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit begleitet diese Frage jeden Lebensmitteleinkauf. Wer jedoch die Zutatenlisten richtig entschlüsseln kann, erkennt glutenhaltige Lebensmittel auf den ersten Blick und greift sicher zu denen ohne. Aber wie geht man mit damit jetzt in der Küche um? Profitieren Sie von der jahrzehntelangen Erfahrung der Autorinnen: Backen Sie erfolgreich Brot und Kuchen mit Hirse- oder Teffmehl, genießen Sie die glutenfreien Varianten von Semmelknödel und Maultasche. Lernen Sie außerdem Schritt für Schritt die Verwendung der neuen Zutaten und pfiffige Küchentricks, z. B. für Nudelteig, kennen. Und der Aha-Effekt für Sie und alle, die mit am Tisch sitzen: Glutenfrei ist einfach nur extrem lecker!

Einführung Gluten - was ist das? Lebensmittelinformationsverordnung und Gluten Glutenfreies Backen - wie kann das funktionieren? Glutenfreie Mehle von A-Z Thema Hafer und Stärke Ballaststoffe, Backtriebmittel Glutenfreie Backschule Küchenfehler und Lösungen Servieren, Auftragen, Anrichten Glutenfrei und laktosereduziert Glutenfrei und vegan FODMAP: Reduzierung auch bei glutenfreier Ernährung sinnvoll? Diese Frage habe ich noch! Doch nicht Zöliakie? Glutenbelastung ohne Folgen Rezepte: Frühstück Zwischenmahlzeiten Suppen Vegetarische Hauptgerichte Vegane Hauptgerichte Hauptgerichte mit Fisch und Fleisch Desserts Brote Kuchen und Weihnachtsgebäck Sach- und Rezeptregister